白菜は芯と葉に分けてそれぞれせんぎりにし、塩をまぶしてしんなりさせて、水でさっと洗い、絞る。

キウイは皮をむき、５ミリ角くらいに小さく切る

ボウルに１と２をあわせて、酢と砂糖であえる。