鍋に牛乳と水を入れてバターを溶かす。粉類をふるいいれ、水分を飛ばしコロコロと火を通す。卵を少しずつ加え木べらで持ち上げると三角に落ちるくらいまで練る。

絞り袋にいれ、１５ｃｍの円を３回絞る。スライスアーモンド散らしたら、２００度のオーブンで３０分、１８０度に落として１５分焼く。

カスタードクリームを作る。牛乳を温めてる間に卵と砂糖をすり混ぜたボウルに粉類をふるいいれ、温めた牛乳を少しずつ加え鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら煮詰める。キルシュ酒を加える。ラップをきっちりして冷ます。

生クリームを８分立てにする。シューを半分に切り、抹茶のカスタードをつめ、生クリームを絞り袋にいれ、ジグザグに絞り、シューのフタをしたら、抹茶と粉糖をふるい、ベリーを飾る。