【１日目　12/29位】　　塩かずのこは薄い塩水（1%位）に一晩つけて塩抜きします。

【２日目　12/30位】　　塩抜きしたかずのこは水にとり、白い薄皮を取り除いてきれいに水洗いし、ざるにあげて水気をきります。さらに水っぽさを取るため酒少々（材料外）をふりかけておきます。

なべにつけ汁の材料をあわせてひと煮たちさせ、よくさましておきます。

【2008年 追記】
昨年のレシピどおりの分量でつけ汁を作ったら、かずのこがひたひたには浸かりませんでした。きっと昨年はあとから追加で作った時の分量だったんだ...　結局、今年は2.5倍くらいの分量で作りました。