オーブンは190℃（ファン付き170℃）に温めておく。粉と抹茶はあわせてふるっておく。型（25x30cmくらい）にクッキングシートを敷いておく。卵は室温にもどす。

型に生地を流し込む。
空気を抜くために2-3回型を落とす。

オーブン中段で10-15分焼く。（焼きすぎないように注意。竹串をさしてなにも付いてこなければOK。

焼いている間にクリームを作る。
軽く泡立てて、あんを少しずつ（味を見て好みの甘さになるまで）加えながらさらにクリームがしっかりするまで泡立てる。

焼き上がった生地をオーブンからとりだし、縮みを防ぐために型ごと高いところから一回落とす。

銀紙を敷いたまな板などの上にひっくり返し、1-2分待ってから型から取り出す。クッキングシートをはがすときに、生地の表面に出来た皮を一緒にはがす。裏の銀紙も同様。

クリームを全面にぬり、（中心になる方に多めに塗る）くるくると巻く。
サランラップ等で包み、しっかりさせるために冷蔵庫で寝かせて完成。