＊シフォン生地＊卵黄に三温糖30gを加え、
白っぽくなるまですり混ぜる。

サラダ油→水の順で少しずつ加えながら混ぜ込む。

＊メレンゲ＊卵白をキメが整うまで泡立てて、グラニュー糖60gを3回に分けて加える。ツヤが出てツノが立つようになるまで泡立てる。目安はボウルも逆さにしても落ちてこない位。

一度振るった小麦粉とベーキングパウダーをもう一度振るいながら一度に投入。茶葉も加えてしっかりと混ぜ込む。後は時間と勝負（ー"ー ）オーブンの余熱を１70℃30分でセット。

４にメレンゲの1/3量を加えホイッパーでよく混ぜ合わせる。

「なるべく泡を消さず混ぜる」を念頭に、残りのメレンゲを全て加えて、サックリと、手早く、なるべく均一になるようホイッパーで混ぜる。

少し高い位置から型に流す。真ん中の穴より向こう側から流しいれるとやりやすい。型を持ち上げトントンと2～3回テープルに軽く打ち付けるようにして、大きな空気を抜く。

170℃に予熱していたオーブンに入れ、30分程度焼く。焼きあがったら型のまま、ひっくり返したココット皿などに逆さに乗せて冷ます。

完全にさめたら竹串を生地と型の間に入れ、少しずつ上下しながら丁寧にはがしていく。型の高さにあわせて上にはみ出た生地を切り落とし、型から抜き、底の面も同様に竹串を入れる。

生クリームに上白糖を入れ、8分立てにする。

シフォンを8等分に切り分け、生クリームとりんごジャムを添え、ミントの葉を飾る。