りんごを一口大より少し大きめに等分する。
鍋にしきつめ、砂糖を半分加える。
水分が出てくるまで弱火で、じっくり煮詰める。

水が出てきてりんごが変色しはじめたら、ワインを振って香りづけ。
りんごが柔らかくなってきたら木べらなどで刻むように潰していく。

ある程度つぶしたところでレモン汁を加え、残りの砂糖を加える。
全体がなじみ、色も変わったところで出来上がり。