《下準備》「●」の粉類は合わせて振るっておく。卵白は手順4でメレンゲにするので冷やしておく。「✿」の牛乳と生クリームは合わせておく。

ボウルに卵黄をほぐし、砂糖（☆の方）を加えてホイッパーですり混ぜる。そこへ「●」の粉類を加え、更に混ぜる。「✿」を少しずつ加え混ぜ、こし器を通して鍋に移す。

2を中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、煮立たせないように少しとろみがつくまで煮る。

粗熱をとり、容器に移して冷凍庫で冷やす。途中、固まりかけたら取り出し、スプーン等で撹拌する。この作業を2〜3度繰り返す。

◎の材料でメレンゲを作る。ボウルに冷えた卵白をほぐして撹拌し、少しもったりとしてきたら砂糖（◎の方）を加え、ピンとツノがたつしっかりとしたメレンゲにする。これを4に3度位に分けて混ぜ込む。

画像が混ぜ終わったあとの状態。かなりふんわりしています。再度冷やし固めて完成。

《アレンジ》ラムレーズンを混ぜても美味。画像はラム酒小さじ2に対しレーズン20gを漬け込んでおき、手順6で加えたもの。好みのナッツをプラスしても。

《おまけ1》今回の分量で作る際、容器は1200cc入るものを使用。撹拌する必要があるので参考にして下さい。

《おまけ2》私が使用しているのは主に低脂肪乳と低脂肪生クリーム。黒糖は風味をアップさせるために入れました。三温糖やブラウンシュガー等でも構いません。