大根は皮をむき、厚さ1.2センチくらいの輪切りにして蒸し器で蒸かす。固さにもよりますが20～30分位。干ししいたけと干しえびはひたひた位の水でやわらかくなるまで戻す。

鶏肉は塩を振り、耐熱容器に入れて酒としょうがの薄切りを振りかけ、緩めにラップをかけてレンジで7分位酒蒸しにする。粗熱が取れたら手で細く裂いておく。

フライパンに油を引き、1で蒸した大根に強火で焼き色をつける。両面にこんがりと色がついたら皿に取っておく。

3のフライパンにごま油を引き、1で戻した椎茸とえびを、水気を絞ってから中火で炒める。全体に油が回ったら2の鶏肉を入れ、ざっと炒める。

水とスープの素を入れ、煮立ってきたらしょう油・塩で味付けを調整する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、3で取っておいた大根を入れ、温まったら出来上がり。