れんこんは１mm幅にスライスし、水にさらしてアク抜きしたら、よく水を切っておく。
キクラゲはふやかして戻し千切りにする。人参は千切りにして塩茹でし、よく水を切る。

フライパンを火にかけてごま油を熱し、レンコンを炒める。火が通ったら砂糖としょうゆで味を調え、キクラゲと人参を加えてさっと炒め、ボウルに移して冷ましておく。

水菜を３cm幅に切って②に加え、味が馴染むようによく混ぜる。