型の用意をする。玉子は卵黄と卵白に分け、卵黄はボウルに入れて常温に戻し、卵白は冷やす。◎は合わせてふるう。

小鍋に55〜60℃程の湯を用意。刻んだホワイトチョコレートを耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

水分、油分がついていないボウルに卵白をほぐす。砂糖の半量(※30g)を2〜3回に分けて加えながら、ピンとツノがたつメレンゲを作る。

３.で使用したホイッパー(洗わなくて良いです)で、1.でボウルに入れておいた卵黄をほぐし、残りの砂糖(30g)を加えて、マヨネーズ状にもったりするまで撹拌。

牛乳(常温に戻しておくのを忘れずに！)→２.で溶かしたホワイトチョコレートを加え混ぜる。このあたりからオーブンを180℃に予熱し始める。

３.のメレンゲの1/3量を加え、しっかりと混ぜる。ここではぐるぐるとかき混ぜてしまって構いません。

◎の粉類をふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。全体にムラがなくなるよう、ボウルの底から生地を返すように。

均一に混ざったら、残りのメレンゲを2度に分けてさっくりと加え混ぜる。ここでは極力泡を消さないように注意。

生地を型に流し入れて軽く空気を抜く。この時点で生地はだいたい型の半分程の量。予熱が完了したオーブンでまず10分→温度を170℃に下げてホイルを被せ、20〜25分焼成。

焼成後は型の8〜9分目くらいまで生地がふくらみます。このあとびっくりするくらい縮みますが問題ないです。あら熱をとり、ぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。

↑「びっくりするくらい縮む」はこの画像くらい。一晩冷やしたあとの状態です。御心配なく。

型から外し、食べ易い大きさに切り分けて完成。粉糖を振ったり、ホイップクリームを添える等、飾りはお好みで。

冷凍も可能です。ラップに包んだ上、フリーザーバックに入れて下さい。

クリスマスにもどうぞ。

【ポイント追記】卵白は、卵黄と分けた際、耐冷容器に入れてラップをし、冷凍庫で冷やしておくとメレンゲを立てる際、楽です。冷やしている間に他の下準備を。

【メモ追記 '08.4.7】このレシピで主に使用しているのは森永『DARS』(以前は50g入りだったので丁度１箱で作れた為)です。55gまで増量可。勿論他社のものでも。