里芋は皮をむき、食べやすい大きさにきり、塩少々をふって塩もみし、たっぷりのお湯で２～３分ゆで、水洗いしてぬめりを取る。

フライパンにサラダ油を熱し、一口大に切った鶏肉を皮目から入れて焼き色がついたらひっくり返し、周り煮火が通るくらい炒め、取り出す。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、そこに１を入れてさっと炒め、鶏肉を戻して炒め合わせる。

そこに水と顆粒だしを入れて、１分煮て、砂糖を入れて３分煮る。それからみりんをいれ１分。最後に醤油を入れて煮汁が３分の１量になるまでじっくり煮る。煮ている間は中火の弱くらい。