羊腸は塩を洗い落として、薄めの塩水につけておく。

ひき肉・調味料をボウルにぶち込んだら、氷水で手を冷やしつつ、ひたすら混ぜる・練る・練る・練る・も一つ練る。仕上げにこれでもかと練る。(今回ちょっと練りが足りませんで、歯ざわりがぼそぼそします(TT)

ソーセージ用の口金を絞り袋にセットしたら、口金に羊腸を破れないように通しておく。

絞り袋に肉を入れて絞り出す。(絞り出す間、腸を時々塩水で湿らせると、破れにくいです)

適当なサイズでひねりを入れる。(ひねったところをタコ糸で縛ると、戻らなくなって良いです)

殺菌した針で、入ってしまった空気を抜く。

30～40度に保ったスモーカーにつるし、30分ほど乾燥させる。

スモーカー内の温度を60～70度に上げて、1時間スモークする。
(サクラ・ヒッコリー辺りがお勧め)

60度のお湯で10分、さらに75度で30分ゆでる。

冷水で30分ほど急冷却。