えのきを適当に切って、小鍋に入れ水をえのきの半分ぐらい（えのきからけっこう水分が出るので）入れ、お酒を振りかけ、めんつゆを好みで入れます。

沸騰してから水分を蒸発させるように、５分ほど煮ます。味が薄いようだったら醤油を少し入れます。そのあと、自然に冷めるまでふたをして味を含ませます。

完全に冷めてから、熱湯消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。一週間は大丈夫ですよ。