かぼちゃペーストを作っておく。温かいうちに砂糖をいれ混ぜ冷ましラム酒をお好みで加えておく。

生クリームはグラニュー糖を加え７分立てにし、最後にデコレーションする分を別の器に入れておく。残りのクリームは９分立てにし、かぼちゃペーストと合わせ冷蔵庫へ。

卵白はボウルごと冷やしておきます。まず砂糖をひとつまみいれミキサー中速で白っぽくなるまで。１/３の砂糖を加えさらに立て残りをあと二回に分けて加える。

全部入れたら高速に切り替え一気に泡立て充分つやの出たしっかりしたメレンゲが出来たら低速にしゆっくりきめを整える。

ここに卵黄とヨーグルトを加えさらに低速のミキサーで混ぜる。

ふわっとしてきたら粉をふるいながらいれていく。ミキサーの羽を一本使ってゆっくり手で混ぜる。数回に分けながら加え最後の粉と一緒にくるみとレーズンを入れへらで混ぜる。

１８０度余熱のオーブンに入れて１７０度に下げ１４分焼きます。

しっかり冷やして慎重にカットして盛り付けいただきます。