ブロック肉は、作り始める１時間くらい前から冷蔵庫より出しておきましょう。冷えた状態だと肉が締まっちゃってるので。

まずブロック肉に、塩とこしょうを満遍なくふりかけ、すりすりとすりこみ揉み込みます。結構多目に。端っこは塩辛くなるので、薄めにつける。周りに擦り付けた分の残りをこすり付ける程度でいいです。

にんにくは摩り下ろして、同じように万遍なくすりこんでおきます。

フライパンをよく熱し、オリーブオイルを少し多めに入れて、肉を投入。強火で、全体に焼き色を入れる。ちゃんと端も肉を立てて焼き色をつけます。
フライパンは中にある油と肉汁はあとで使うので、そのまま片付けずに置いておきます。

オーブンは予熱せず、わたしは処理がメンドイので、正方形型に肉を入れて、それを天板に乗せました。型がない方は天板にアルミホイルなどを敷いてその上に肉を乗せます。

220度で約３０分。ただ、肉の大きさ、厚さよってここはかなり幅があります。
心配の場合は２０分ほど焼いて金串で真ん中ほどに差し込み、1分くらいして唇とかに当てて熱さが感じられたら、オッケー。

オーブンから出し、アルミホイルを密着するようにかぶせて、蒸らし＆粗熱取り。すぐに切るのはお勧めしません。熱いし・・美味さ逃げるし・・ｗ

正方形型（天板）の中にある肉汁を全てフライパンの中に入れて、●の調味料を全て入れます。赤ワインのアルコールを飛ばすために、しっかり沸騰させましょう。

肉は糸を切り、ある程度薄く切った方が美味しいと思います（タネ明かしすると、安い肉なので実はそこまで柔らかくないｗ）

お好みで粒マスタードやわさびなどを風味に添えて、ソースをかけて召し上がれ＾－＾