レンコンの皮をむき、5～6mmの輪切りにし、さらに半分の厚みのところに切り込みをいれる。
湯で2～3分、さっと湯がいておく。

●の材料を鍋に入れてよく混ぜ、火にかけて一度沸騰させる。
熱いうちに１のレンコンを漬け、自然に冷めて味がしみるまで半日ほど置いておく。

レンコンの切り込みにスモークサーモン1/2切れと大葉1枚をはさむ。