卵は室温にもどし、粉はふるっておく。型の底に紙（オーブンペイパー、パーチメントペイパーなど）を敷き、サイドにはバターを塗っておく。オーブンを３５０度（１８０℃）に余熱開始。

卵を卵白と卵黄にわけ、卵白を泡立てる。ある程度泡立ってきたら砂糖を加え、しっかり角がたちつやが出るまで泡立てる。最後は１分低速で混ぜるとメレンゲが落ち着きます。

溶いた卵黄をひとつ分ずつ加え、その都度混ぜていきます。

粉を３に入れ、さっくりと混ぜる。最後に溶かしバターをへらの上から回しかけるようにしていれ、さっくりすばやく混ぜる。

生地を型に流し込み、１５分ほど焼く。（串を刺してみて生地がついてこないことを確認）

焼きあがったらすぐ、またはあら熱が取れ次第型から外す（オーブンペイパーを敷いておき、その上にひっくり返すようにして出すといい）。すぐにラップをかぶせ、乾燥させないように保存する。１日置いたほうが生地が落ち着いておいしくなります。