「基本のタルト生地／RID;281329」（またはお好みのタルト生地でも）を3㎜厚さ程度に伸ばし、タルトレット型に敷き込む。オーブンシートを敷いてパイ重しを入れておく。オーブンは180度に予熱。

1のタルトを予熱が完了したオーブンに入れ、約15分焼成。重しを外して更に約5〜7分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。焼き時間は型やオーブンにより調節して下さい。粗熱をとり、型から外して完全に冷ます。

【ゆずクリーム】を作る。玉子はよく溶きほぐし、一度漉しておく。その他の材料を全て計量し、バターは適当な大きさに切る。（室温に戻さなくて構いません。）

鍋に、砂糖、バター、ゆず果汁を入れ、最後に漉しておいた玉子を加える。（最初から計量しつつ鍋に合わせてしまっても構いません。）氷水を用意しておく。

鍋を弱火の遠火にかけ、木べらで混ぜながらバターと砂糖を溶かす。

続いて弱めの中火（直火）にかけ、更に絶えず混ぜながらカスタードクリーム程度のしっかりとしたとろみをつける。火から下し、ゆずの皮のすりおろしを加え混ぜる。

氷水に当てて予熱で熱が入り過ぎるのを防ぎ、常温くらいまで冷ます。もしダマになってしまい、気になるようであれば漉して下さい。

2のタルトに7のクリームを詰める。ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やして完成。飾りはお好みで。（なくても可）

今回使用したタルト型は100均で購入したもの。縦11cm、底9cm、高さ1.5cm、容量70mlでした。他の型で焼く際、参考になれば。直径15〜16㎝のタルト型で大きく焼いても丁度よいサイズだと思います。

【ゆずクリーム】は大体180〜200gくらい出来るはず。余ったらプレーンクラッカーなどに塗って食べても美味しい。ちなみに添えたクラッカーは（RID:22631436)