鶏もも肉を半分に切り、皮目にフォークで穴をあけておく。

塩、黒こしょう、オールスパイス、ナツメグ、おろしニンニク、おろしショウガ、醤油、酒を鶏肉にすり込んで１時間ほど寝かせておく。

ビニール袋に小麦粉と片栗粉を３対１の割合でいれよくふってまぜておく。

に鶏肉をいれ全体にしっかり粉をまぶし、まず１６０度の油で中までじっくり火を通す。（お肉から出る泡が少なくなって肉汁が白っぽくなるのが目安）
中まで火が通ってきたら１８０度に揚げて表面をこんがり揚げる。