大根は大きめの乱切りにして、すんなりと竹串が通る程度に下茹でします。大きめの乱切りにすることにより断面が増え味が染みやすく、また食べ応えもあります。

しょうが、にんにく、ネギはみじんぎりにし、油を熱したフライパンで香りを出すように炒めます。ニラは２．３センチの長さに切りそろえておきます。

しょうが、にんにく、ネギを炒めたフライパンにひき肉を入れ、色が変わったら、好みの量の豆板醤をいれよく炒めます。

３のフライパンに大根をいれ炒めます。★の材料をあわせてスープを作っておきます。

４のフライパンに★を入れ、煮含めます。煮詰まってスープが足りなくなったら水を足してください。ここで味を見て、辛味や甘みの調整をしてください。大根に味が染みたら、ニラを入れます。仕上げにお酢を少々まわしいれ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

ほくほくの麻婆大根です。ご飯がすすみますぅぅ