耐熱ボウルに水、粉寒天、水あめ、三温糖をまぜ、レンジに1分半～2分かける。
中の様子を見て、吹き零れないように注意。でも、しっかり沸騰させること。

白餡を加え、しっかり混ぜ、レンジに2分ずつかけて好みの固さにする。木杓子ですくってみて、す～っと落ちるくらいだと、水羊羹の固さ。ぽってりとおちると、普通の羊羹に近い固さになります。

最後にみじん切りの柚子の皮と柚子の絞り汁も数滴加えて水でぬらした型かタッパーに入れて固まるのを待つ。食べやすく切り分けて出来上がり。