鶏がらを水で洗う。
しいたけは４等分に切り、ごぼうはさきがき。
玉ねぎは細かく切る。ねぎは一口サイズに切る。

鶏がらを鍋に入れ鶏がらがかぶるくらい水を入れる。だしを入れて火をつける。

だしが出るもの（ごぼう、しいたけ）を先に入れる。

沸騰したらアクを取り、残りの野菜、鶏肉を入れる。

酒、みりんを鍋一回り入れ、しょうゆを二回り入れる。

１０分位煮込み味見。この段階で味が薄ければ酒、みりん、しょうゆを同じ分量で注ぎ足す。
後は甘ければしょうゆと酒を入れ、甘さが足りなければみりんを入れる。