オーブンは１８０度で予熱しておく。薄力粉はふるっておく。バターは湯煎して溶かしておく。方にバターをぬって粉（分量外）をふって冷蔵庫へ。

卵を割りほぐし、砂糖を一気にいれてハンドミキサーの低速でときほぐしてから湯煎にかけ中速～高速であわ立てる。

人肌くらいになったら湯煎をはずし持ち上げてリボン状に文字がかけるくらいまであわ立てる。最後低速で２分間。

薄力粉を加えて切るように混ぜる。

バターをへらで受けながら混ぜ込む。まざったらさらに１０回くらい底から混ぜて生地につやを出す。

型を冷蔵庫から出し、生地を流し込み１８０度で２５～３０分。竹串でさして何もついてこなければオーブンから出し、一度３０センチくらいの高さから落として焼き縮みを防ぎ、さかさまにして冷ます。