玉ねぎはごく薄くスライスしてラードで炒め飴色玉ねぎを作る（中火～弱火で40分くらい)。

豚肉は乱切りにする。ジャガイモは煮溶かしてとろみをつけるため、さいの目に切る。少量のラードでにんにく・生姜適量とともにさっと炒める。

１と２を、水２L、チャツネ適量　中華スープのもと、赤ワインを加えてしばらく煮込んで灰汁抜きをする（30分程度煮込み、玉ねぎとジャガイモを煮溶かしてとろとろにする。炒めに使用した中華なべで煮込む)

トマトケチャップ、ウスターソース　醤油適量　塩・胡椒、ローレル･タイム･オールスパイス、ココアパウダー適量を加えて味を調える　

いったん火からおろして少し大きめの中華なべに氷を入れて室温まで冷ます(30分程度)。

冷ましている間に、小さめのフライパンで小麦粉をバターで炒め、ルーを作る。ジャガイモでとろみが付くため、少量でOK。茶色になったところで火を止めてカレー粉を余熱でいためる。

５を火にかけ、沸騰する手前で火からおろし、６を味を見ながら少量ずつ加えてできあがり。