豚バラブロックと豚肩ロースブロックは、小さく切ってからフードプロセッサーに入れ、容器ごと冷やす。チーズは3mm角に切って、冷やしておく。

冷えたら、肉の形が完全になくなるまで攪拌する。（時々氷水を入れて、肉の温度をあげないようにする）また、容器ごと冷蔵庫で冷やす。

2に☆を入れ、フードプロセッサーで少し攪拌し、ボールに移す。手で20～30分捏ねる。（氷を入れて、肉の温度を低いまま保ちながら）

粘り気が出て、肉がまとまってきたらチーズを入れて、全体に混ぜ、冷蔵庫で冷やす。その間に、羊腸を水で戻しておく。（約30分）

ソーセージメーカーに羊腸と肉をセットする。羊腸は乾燥すると破けるので、時々水をかけながら・・・。

肉を羊腸に詰めていく。パンパンに詰めると、後で破れるので90％くらいの感じで。全部詰めたら、適当な長さでひねって、タコ糸で結び、ソーセージの形にする。

空気が入っているところを、針でつついて空気を抜いたら、70℃のお湯で20分茹でる。 ※70℃は鍋底に小さな泡がつくくらい。絶対それ以上温度をあげないこと。

茹で上がったら、すぐに氷水に入れて冷やす。冷えたら水気を拭いて冷蔵庫へ。

食べる時は、弱火でコロコロ焼く。5分くらい？