付け合わせを作る。トマトは7mm角程度のみじん切り、ケッパー、黒オリーブは細かいみじん切りにし軽くあえしばらく味をなじませる。

トコブシを殻からはずし、肝などをとる・。軽く塩もみしてぬめりをとり、水で洗い流す。

表側に格子状に軽く切れ目を入れる。

熱したフライパンにバターを入れ軽くとけだしたらニンニクを投入し香りを出す。

ニンニクが焦げないうちに、トコブシを切れ目を入れた面を下にして焼く。

軽く焼き色が付いたら、ひっくりかえし日本酒を入れ蓋をして蒸し焼き。

火が通ったら、付け合わせを置いた皿に盛り付ける。

フライパンに残ったバターにしょうゆ、レモン汁をたらし軽く火をとおし、トコブシの上から回しかける。

トマトの付け合わせをトコブシにのせと一緒に口に入れるとさっぱりと食べられます。