＃２～７：大晦日の仕込み作業

鶏肉をそぎ切りにし、酒と塩を各少々(分量外)ふりかけておきます。ささみの場合、さっと湯通ししモロモロを取っておきます。

生しいたけは、＊←こんな風に6等分します。

出汁を熱し、沸騰したら弱火にして鶏肉、生しいたけを入れ火を通します。調味料(●)を入れひと煮立ちさせます。汁完成

ほうれん草を茹でて絞り、3cm長さに切ります。1回分ずつラップします。

大根はごく薄切りにし、六角形になるよう円の周りを切ります。ぴっちりラップする。(大根は、お椀の底に敷くためのものです)

三つ葉1束を適当な長さに切ります。残りは正月に足りない分だけ都度切ります。ほうれん草、大根、三つ葉を冷蔵庫で保管します。

＃９～１２：食べる当日作業

４の汁を温め始めます。同時に、フライパンにお湯を沸かします。梅麩を戻しはじめます。

フライパンの熱湯に、1回分の大根を入れ茹でて取り出します。同じ熱湯でほうれん草も軽く茹でて水にとり、絞ります。

梅麩がふくらんでたら水を捨て、絞っておきます。フライパンを1度ふき、再度湯を沸かし、お餅を煮ます。

＜盛り付け＞
お椀に大根をのせ、その上にお餅、ほうれん草、他の具を盛り、汁を注ぎ、三つ葉と柚子の皮をのせます。