オーブンは１８０度に予熱しておきます。ボウルにきんとんを入れて生クリームを加え、よく混ぜ合わせます。

次にアーモンドプードルを混ぜます。粉っぽさがなくなるまで混ぜましょう。

卵黄とラム酒を加えてよく混ぜます。

卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作ります。固さはメレンゲを入れたボウルを傾けても落ちないくらい。しっかりとしたメレンゲが出来ましたら、1/3の分量をきんとん生地に加え、よく混ぜます。

残ったメレンゲを、２回に分けて混ぜます。メレンゲを上に乗せ、底からゴムベラで生地をすくっては上に乗せる、を繰り返すようにふわっと混ぜます。泡だて器でぐるぐる混ぜてしまうとメレンゲの気泡が潰れ、うまく脹らまないので注意です。

ふんわり混ざったら、刻んだ栗の甘露煮、なければ渋皮煮（それもなければ剥いちゃった甘栗でも（笑）を加え、ふんわり混ぜ込みます。

型に流し入れ表面を平らにならし、軽くとんとんと３回型底を打ちつけて、１８０度のオーブンで３０分焼きます。

焼きあがったら型からすぐ外し、ケーキクーラーや網の上で粗熱をとり冷まします。その後、冷蔵庫で半日～一晩寝かします。

ねかしている間に、飾りに使うチョコレート細工を作っておきましょう。刻んだホワイトチョコを小鍋に入れて湯せんにかけ４５～５０度に温め、水をはったボウルに鍋底をつけて２５度くらいに冷します。その後再び湯せんにかけて３０度くらいの人肌に温めます。

テンパリングの作業が済んだ溶けたホワイトチョコレートを口を細く切ったしぼり袋に入れてオーブンシートを広げ長さ７ｃｍの波型にしぼりアラザンを飾ったものと直径２ｃｍに丸くしぼりスプーンの背で栗型に伸ばしたもの２種類を作り冷蔵庫で冷し固めます。

冷蔵庫からケーキを出し、砂糖を加え６分立てに柔らかく立てた生クリームとマロンペーストを混ぜたマロンクリームを作り、しぼり袋に入れます。しぼり金口はモンブラン用がばければお好きなものを使ってもOK.

写真のように、マロンクリームをしぼります。マロンペーストがなければ、普通の生クリーム７０ｍｌに砂糖５ｇ、ラム酒小さじ1/2を加えた７分立ての生クリームでデコレーションしてもOKです。

写真のように、上２～３ｃｍくらいを残し、波型のチョコを置きます。

黒豆と栗型チョコ、ミントを写真のように飾ったら完成！

温めた包丁でワンカットずつ、布巾で拭きながら切るとキレイにカットできます。

発芽し、今から地上に飛び出そうとする豆をイメージしてデザインしてみました。「芽の出る勢いのある元気な年になりますように」お正月の縁起を担いだ、正月料理アレンジデザートのできあがり☆