我が家流おでん(牛すじ味)
ricotta @cook_40030926
我が家流なので、一般的なおでんとはちょっと違うかも？牛スジのみでだしをとり、そのままゴロゴロと大きいまま、牛スジを具としても使います。でも、すごくおいしいんです！！
このレシピの生い立ち
我が家のおでんの味です。伯母も叔母もみーんなこの味のを作るそうです。舌で覚えました。
我が家流おでん(牛すじ味)
我が家流なので、一般的なおでんとはちょっと違うかも？牛スジのみでだしをとり、そのままゴロゴロと大きいまま、牛スジを具としても使います。でも、すごくおいしいんです！！
このレシピの生い立ち
我が家のおでんの味です。伯母も叔母もみーんなこの味のを作るそうです。舌で覚えました。
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- 1
ぶつ切りにした牛スジを茹でこぼす
- 2
1についたアクを洗い流した後、鍋に戻す
- 3
鍋に水、しょうが、長ねぎの青い部分を加え、沸騰するまで強火にする
- 4
沸騰後、弱火でコトコト、1時間ほど茹でる
- 5
4から長ねぎとしょうがを取り除き、大根を加え、弱火でコトコト、20-25分ほど茹でる
- 6
こんにゃく、ゆで卵を加え、砂糖、みりん、酒で調味して再沸騰させる
- 7
薄口醤油と塩を加えて、火を止め、一晩おく
- 8
残りのおでんの具を投入して沸騰してきたら、できあがり
コツ・ポイント
ポイントはやっぱり牛スジだし！それ以外は昆布などのだしは取らない。牛スジの量は、あっさりしたスープにしたい場合は400gくらい、こってりしたスープにしたい場合は600gくらいを使います。実家が九州なので、本来は甘口醤油で作ってると思うのですが、こちらでは再現するために薄口醤油を使いました。
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