高野豆腐をぬるま湯で戻し、軽く絞ってからチギって、人参と共にフードプロセッサにかけてみじん切り。

玉ねぎと塩を水分が出るまで手でよくモミモミ。して、更にひき肉と「１」とごま、サラダ油をあわせて練る。

「２」をハンバーグを作る要領で大き目の一口大に形成して、油を熱したフライパンで両面こんがり焼き、大匙2の水を加えてふたをして中火で3分程度蒸し焼きにして中まで火を通す。

一旦つくねを取り出して、フライパンをキッチンタオルなどできれいに拭き、調味料（◎）としょうがを入れる。砂糖が溶けてフツフツしてきたら、つくねを戻しいれ、からめる。