スポンジ生地を型より少し大きめに切り、型にしきこみます。

水をいれた鍋にゼラチンをふり入れふやけたら、グラニュー糖とチョコレートを小さく割りながら入れ火にかけます。沸騰させないように、チョコと砂糖が溶けたら火を止めます。

生クリームを8分立てにします。

ボウルに卵白をいれハンドミキサーで泡立てます。角が立つ手前くらいでグラニュー糖を加えさらにまぜます。ボウルをひっくり返してもボタボタ落ちてこないくらいが目安。

生クリームのボウルに荒熱をとった(1)のチョコソースを加え混ぜ、メレンゲを2回にわけて加えます。洋酒を加えます

氷水に当てながらとろみがつくまで冷やします。泡だて器が重くなってくるのでそうなったら型に流しいれます。

布巾を熱いお湯で絞り、型に巻きつけて少し置いてから外すときれいに外せます。