ベトナム風 豚肉のヌォックマム煮
ベトナムのご飯のおかずの定番です。甘じょっぱいタレの味がご飯に良く合います。
このレシピの生い立ち
ベトナムの定食屋の定番メニューのティッ・ヘオ・コー・トーです。駐在時代の家政婦さんに作り方を教わってきました。このヌォックマムカラメルソースで、魚（雷魚、なまず、カー・ケオなど）を煮込んだものも、非常に一般的。ベトナムでは、この料理のソースをご飯にかけて食べたりもします。ご飯の進む一品で、私の大好きなベトナム料理のひとつです。
ベトナム風 豚肉のヌォックマム煮
ベトナムのご飯のおかずの定番です。甘じょっぱいタレの味がご飯に良く合います。
このレシピの生い立ち
ベトナムの定食屋の定番メニューのティッ・ヘオ・コー・トーです。駐在時代の家政婦さんに作り方を教わってきました。このヌォックマムカラメルソースで、魚（雷魚、なまず、カー・ケオなど）を煮込んだものも、非常に一般的。ベトナムでは、この料理のソースをご飯にかけて食べたりもします。ご飯の進む一品で、私の大好きなベトナム料理のひとつです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉ブロックは１ｃｍ幅にスライス。玉ねぎは３ｍｍ幅にスライス。ショウガのスライス片は１ｍｍ幅に刻み針ショウガにする。
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- 2
テフロン加工のフライパンを火にかけ（油不要）、肉を入れて、両面に若干の焼き色がつくまで焼く。あとで煮るので中まで火を通す必要はありません。
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- 3
別の鍋に砂糖を入れ、弱めの中火にかける。焦げ付かないよう、へらでかき混ぜながら、砂糖が溶けてカラメル状になり、少し色づいたら（上写真参照）鍋を火からおろす。
-
- 4
３の鍋を火からおろしたらすぐに、ヌォックマム（魚醤油）を加え、ヘラでよく混ぜてから、トロ火にかける。カラメルとヌォックマムが良く混ざり、滑らかになるまでヘラでかき混ぜる（１～２分）。
-
- 5
４の鍋に、ショウガ、玉ねぎ、胡椒を入れてひと混ぜする（これでヌォックマムカラメルソースの完成）。
-
- 6
５の鍋に、焼いた肉を加えて５分ほど鍋を時々返しながらトロ火で煮込んで出来上がり。
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コツ・ポイント
砂糖は焦げ付かせないよう、ヘラで良くかき混ぜながら加熱して下さい。上記４の手順では、ヌォックマムをすぐに投入できるよう、あらかじめ計量しておいて下さい。砂糖が冷えてしまうと、固まって、ヌォックマムと混ざらなくなりますので。ヌォックマムはナンプラーで代用可能。豚バラだけでなく肩肉でもロースでもＯＫ。また、ブロック肉でなく、生姜焼き用の薄切りの肉でもできます。その場合は手順６の煮込み時間は２分程度。
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