油揚げはおいなりさんを作る要領で箸でコロコロやって開きやすいようにしておく　好みで油抜きをしておいても
牛蒡は笹がきにしてみずにさらしておく

油揚げの中に牛蒡、おろし山芋を入れ、卵を入れて楊枝で止める　卵を入れるときは別の器で卵を割ってから入れると入れやすいです

鍋にめんつゆを好みの味付けにし、煮立ったら2をそっと入れ、落し蓋などをして煮る
卵を半熟気味に仕上げたいならさっと煮て、1晩そのまま置いておくと味もなじみます。