粉ゼラチンを水３０mlでふやかしておく。

ボールに卵黄、砂糖を入れミキサーであわ立てる。牛乳を温め、ふやかしておいたゼラチンを加え、あわ立てた卵黄に漉しながら加える。さらにエッセンスを加え、かき混ぜながら氷水でトロッとするまで冷やす。

別のボールで生クリームを半立てにし、２を入れてよく混ぜ合わせ、型にいれて冷やし固める。