○下準備
☆は合わせてふるっておく。バターは溶かしておく。卵は冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。型にバター（分量外）を薄く塗り、薄力粉（分量外）をかるくはたいておく。

ボウルに卵黄を入れ、泡だて器で溶きほぐす。半量のグラニュー糖を加え、白くもったりとした状態になるまでよく混ぜ合わせる。
バナナは手で小さくちぎって別のボウルに入れ、フォークの背を使ってつぶし、生地に加える。

メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を２回に分けて加え、ピンとツノが立つまでしっかりと泡立てる。

２にメレンゲとふるっておいた☆を交互に加え、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。粉っぽさが少し残るくらいの状態になったら、溶かしておいたバターを加え、手早く混ぜ合わせる。

型に４の生地を流し入れ、台の上にかるく２、３度落として空気を抜く。１６０℃に温めておいたオーブンで３５～４０分焼く。