海老は背綿を取り１尾を３つに切って湯にさっとくぐらせ、ほうれん草はさっと茹でて一口大に、にんにくはみじん切りに。（※ほうれん草を茹でるための湯を少し多めに沸かし、お玉１～２杯分海老にかけるとよい）
●印の卵液を混ぜておく。
冷や御飯は軽く温めておく。

鍋ににんにくのみじん切りとオリーブ油を熱する。

香りがでてきたら海老を入れて軽く炒める。

ほうれん草を加える。

ご飯を加えて、塩・胡椒してフライパンから取り出し、一人分ずつ分けておく。
（※しっとり目のごはんがよければ、この時に固形スープの素＋お湯50ccと白ワイン大さじ１を加えるとまた違った風味のしっとりしたご飯ができる）

（５）で使ったフライパンを拭いて（あるいは別のフライパンで）、バターを加えて熱する。

バターが溶けてきたところに卵液を入れ、箸でフライパンの下地が見えるようになるくらいまでよくかき混ぜる。（※この時よくかき混ぜないとふわふわにならない）

卵液が固まってきたら（５）で取り出して置いたご飯を加える。（※包み込むコツは少しどちらかに寄せて縦になるようにご飯を乗せると包みやすい。画像の場合はやや右斜め下になるようにご飯を置いて卵の左から包んでいって右に寄せて皿にあけた）

フライパンから形よく包んで皿にとる。

ケチャップ、マヨネーズをお好みでかけて出来上がり。