【下準備】
・皮をむいたにんじん、筋を取ったセロリ、タマネギ、リーキは1/2と大きめにカット。ジャガイモは皮をむき、１個丸々使う。

大きめの煮込み鍋に野菜類と肉類、ジュニパーベリー、ブーケガルニを入れ、かぶるくらいの水を入れて煮込み開始。途中、アクをすくう。

沸騰したら火を弱め、ブイヨンのもとを加え、ふたをしてさらにことこと煮込む。上にベーコンの脂が浮くので、できるだけこまめにすくう。塩こしょうで味を調える。

【完成後は】
最初に前菜としてスープを飲む。
続いて温めた皿に肉類、野菜を盛る。
小皿にフルー・ド・セル（塩の花）、辛口ディジョンマスタード、あればコルニションを盛り、各自皿の上で調味しながらいただく。