●パイの成形
4回折ったパイ生地を4角に2枚切り取り、角を内側に折込、それを下にしてドーム上に軽く丸める。

生地を回しながら丸く伸ばしていく。型よりも1枚は直径プラス2センチくらい（底）、もう一枚はプラス4cmくらい（上部）大きくする。（厚さは4mmくらい）
ポイント：この伸ばし方だと丸く伸ばせるので、余分な切れ端が出にくく無駄なしです。

型よりも内側1cmくらいの縁を底の生地につける
（今回は14cmのタルトリング使用。丁度おわんがいいサイズでした）

おわんの印の内側にアーモンドクリームを絞る。でこぼこが出来てしまったときはパレットで均す。
フェーブを一つ埋め込む。

ちなみに、フェーブがなければアーモンドなどでもいいと思います。（フェーブは元々そら豆です。）フェーブは陶器製で職人さんが一つずつ手で絵付けをしているもの。コレクターも多い。私の一番のお気に入りはこれ！フランスのフリマで見つけたもの～

アーモンドクリームの外側に糊代わりの卵黄を刷毛で塗り、そっと上生地をのせる。
クリームを潰さないように接着部分を軽く押してくっつけ、冷蔵庫で休ませる。
（クリームが接着部分にはみ出てしまうと、焼成時にクリームが外に飛び出てしまう）

冷蔵庫で15分ほど休ませたら、仕上げの型の大きさにカットする。
ポイント：ナイフは立てて上下に動かし生地をカットする。（引いてカットしてしまうとせっかくの層が崩れてしまう）

表面に照り用の卵黄を縫って冷蔵庫に3分くらい入れ、その後もう一度表面に卵黄を塗る。竹串で模様を書き、空気穴（ピケ）を数箇所あける。ｵｰﾌﾞﾝを２００度に予熱しておきます。

ここで生地をきっちりとくっつけるためにシクテという作業をします。竹串で側面の生地を少し中側に押し込みます。模様にもなって一石二鳥！
ｵｰﾌﾞﾝで20分、その後温度を150度くらいにして15分ほど焼く。（生地の底に焼き色がついたらok）

艶を出したい場合はシロップを焼きあがってすぐに表面に塗ります。
王冠も用意して、さあ、皆でゲーム開始～！