下処理（頭・はらわた・ゼイゴをとる）をした鯵と塩・こしょう・酒（分量外）をビニール袋に入れやさしく揉み、下味をつける。

たまねぎは薄切り、にんじんは千切りにして、大きめの保存容器に敷き詰める。

①のビニール袋に小麦粉をいれ、振りながらまんべんなくまぶし、その鯵を油で揚げる。

鯵を揚げている間に、（※）の材料を混ぜ合わせる。

揚がった鯵を②の容器に並べ、その上から④の合わせ調味料をかける。この時ジュッと言う音が出ればＯＫ！

荒熱を取り、そのまま一晩冷蔵庫で寝かせる。