じゃがいも、ニンジンは皮をむき食べやすい大きさに切る。じゃがいもは2分間水にさらす。玉ねぎは縦半分に切って、薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

牛肉は4cm角に切り分け、軽く塩、胡椒し、☆の小麦粉を全体に満遍なくつける。

■圧力鍋を使う場合■⇒

圧力鍋に○のバターと油を熱して２の牛肉を全体がキツネ色になるまで焼いて取り出す。

４の鍋に●のバターを熱し、１のニンニクを入れて炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えて、玉ねぎがキツネ色になるまで焦がさないように炒める。

５に４の肉を戻し入れ、じゃがいも、ニンジン、★の材料を加えて強火で煮て、沸騰したら火を弱めてアクを取りながら蓋をしないで１０分間煮る。鍋に蓋をして、圧力がかかったら弱火で４０分間煮る。

圧力を抜いた後に再び鍋を弱火にかけて、塩、胡椒、好みで醤油(分量外)で味を調えて、そのまま最低３０分煮込み、火からおろす。

■圧力鍋を使わない場合■⇒

手順５の後、鍋に肉と★の調味料だけを入れて、一度沸騰させてアクを取り、蓋をして弱火で１時間煮る。

ある程度肉が柔らかくなったら、じゃがいも、ニンジンを加えて更に１-２時間煮る。水分が足りなくなるようなら、水を足しながら煮込む。

塩、胡椒、好みで醤油(分量外)で味を調えて火からおろし、器に盛り付けて刻みパセリをかけて完成。