マスカルポーネと卵は室温に戻します。コーヒーはよく冷ましてください。リキュール（アマレット）をお好みの量だけコーヒーにいれます。

ビスケットをお皿に並べて１のコーヒーとリキュールを混ぜたものをかけて湿らせます。

卵を白身と黄身にわけます。ボール二個にそれぞれを入れて、白身は角がたつまで泡立てます。黄身はお砂糖を入れて70～80℃ぐらいのお湯の湯煎にかけながら白っぽくなるまで混ぜます。

黄身と砂糖を混ぜ合わせたボールにマスカルポーネを入れてさらに混ぜ合わせます。なめらかになったら白身の泡立てたものを入れます。泡をつぶさないようにサックリと。

並べたビスケットの上に４の生地をのせます。そのあとまたビスケットを同じように重ねてコーヒーをビスケットにかけます。そして生地をのせます。コーヒーは浸み具合をみながらかけましょう。分量全部かけなくてもいいです。