鶏皮は余分な脂をざっと取り除く。鍋に湯を沸かし、鶏皮を入れ数分間茹で、あくと脂を取る。ざるにあげ温水をかけながらしばらくもみ洗いし、水気を切って1～2mmの細切りにする。

圧力鍋に水を入れ蒸し器をのせる。蒸し器にねぎ(分量外･青い部分)を広げ生姜を散らし、上に1の鶏皮を広げる。蓋をして火にかけ、圧力がかかったら弱火で15分加熱し火を止め自然冷却。(加熱時間は加減して下さい)

ねぎは縦4つ割にしてみじん切り、ザーサイは細切りにしてボウルに入れ、ごま油･酢･ごまを加え混ぜる。粗熱を取った2の鶏皮を加え醤油で調味してざっと混ぜ、ご飯の上に載せて出来上がり。好みで七味をふっても。