かりんは表面がぺとぺとして来たものを使います。表面をたわしなどでよく洗い半月切りにします。

お鍋に切ったかりんとお水を入れ火に掛けます。

かりんが柔らかくなる頃（だいたい30分位）煮ます。その時灰汁を丁寧にすくいとります。

ざるで実と汁に分け更に目の細かい網や布などでこします。

こした汁を鍋に入れ砂糖を加え火に掛けます。へらなどでお砂糖を溶かすようにかき混ぜます。

煮立ってくると、黄金の様な、あめ色に変わって来ます。

灰汁を丁寧にすくいとります。

約40分程火かげんを見ながら灰汁を取り煮詰めていくと、紅い夕焼け色の様になったら出来上がりです。