サツマイモを蒸し器で蒸します。竹串で刺して通ればOK。やわらかくなったら熱いうちに縦半分に切って、皮をやぶらないようにスプーンで身を出します。

フードプロセッサーで細かくします。（なめらかにするには、裏ごしが良いと思います。）

②のサツマイモをなべにいれて、火にかけながら砂糖と生クリームとバターを合わせます。

火から下ろして、卵黄とラム酒、バニラエッセンスをいれます。

サツマイモの皮に④を入れます。表面に卵黄を薄く塗ります。200度のオーブンで10分くらい焼き色がつくまで焼きます。