トマトは皮を湯むきし、ヘタをとり、ぶつ切りにする。
にんにくはみじん切り、茄子は食べやすい大きさに切り水につけておく、玉ねぎピーマンはあらみじんに切る。

大き目の鍋にオリーブオイルを入れにんにくを加えてから火をつけ、香りを出す。
トマト以外の野菜を加えていためる。しんなりしたらワインを加える。

トマトを加え、沸騰するまで強火、沸騰してから中火～弱火でコトコト煮る。時々焦げないようにトマトをつぶすように混ぜる。４０分くらい煮たところで塩、こしょう、砂糖を加え味をととのえ出来上がり。
味が物足りない時はコンソメや少量の醤油を加えてもおいしい。

パスタやカレーに使ったりパンにのせたり、ピザ、ハンバーグやオムレツのソースなどなど、使い方はたくさん。大量に作って冷凍しておきます。
野菜は何でも良いし、トマトももっとたくさんつかってもいいですよ。