山形の芋煮
こくまろ @cook_40021533
お醤油と牛肉で作る山形の芋煮です。里芋の美味しいこの時期、ホントは本場みたいに川原で作りたいですが・・。
このレシピの生い立ち
山形にいた時によく川原で作ってた作り方です。最後はおうどんを入れて楽しみます～。だし汁は加えずに、素材の味を堪能してください。ちなみに宮城や山形の庄内地方では味噌＆豚肉で作ります～。
山形の芋煮
お醤油と牛肉で作る山形の芋煮です。里芋の美味しいこの時期、ホントは本場みたいに川原で作りたいですが・・。
このレシピの生い立ち
山形にいた時によく川原で作ってた作り方です。最後はおうどんを入れて楽しみます～。だし汁は加えずに、素材の味を堪能してください。ちなみに宮城や山形の庄内地方では味噌＆豚肉で作ります～。
アプリでひらく作り方
- 1
里芋の皮をとり、数回水洗いした後、塩をかけてもんで、１０分くらい置いておく。
- 2
流水でよく洗い流して、鍋に移し、水を約１Lくらい入れて、沸騰させる。
- 3
沸騰したら弱火にし、白い灰汁があらかた出てこなくなるまで、灰汁を取る（結構しぶといです・・）。
-
- 4
別の鍋で灰汁抜きしたこんにゃくを、里芋の鍋に加える（里芋の茹で汁は捨てずに、そのまま材料、調味料を加えていきます）。
- 5
軽く煮立ったら、舞茸、ネギの白いところを加え、5分くらい煮る。
- 6
最後に牛肉を入れて数分煮た後、ネギの青いところを加えて軽く煮たら出来上がり～。
-
コツ・ポイント
弱火でコトコト里芋を煮ると煮崩れが少ないです。「里芋を下茹でしないと汁はトロトロ？」って思っちゃいますが、調味料と具を加えて煮ていると、とろみがいい感じに減ります。最後はおうどんでシメるのもいいですよー。
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