れんこんはめん棒などで、たたいて細かくしておく。しいたけは千切り。
たまねぎをみじん切りにして、弱火のフライパンでいため冷ましておく。

ボールに鶏ひき肉、1の野菜をいれ手でこねる。

卵の黄身、塩コショウ、片栗粉をいれてさらによくこね、10等分する。

フライパンに油をひき、ふたをし弱火で蒸し焼きしする。

両面にきれいな焼き色がついたら出来上がり。