大根、肉を大き目の乱切りにする。
しょうがを二つに切り、つぶす。
※お米をとぐ時、とぎ汁をとっておく。

米のとぎ汁で、大根、肉を下ゆでし、あくを取り、ざっと洗う。

ダシ、しょうゆ、酒、みりんを鍋にいれ、大根、肉、しょうがを加え、落し蓋をして、2時間以上煮る。
盛り付ける時、しょうがの千切りをのせる。