干ししいたけを２カップの水で戻し、薄いそぎ切りにする。戻し汁は取っておく。

油揚げは、キッチンペーパーでくるみ、レンジに１分位かけ油抜きする。半分に切り、袋状に開く。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら①のしいたけと②の油揚げを入れ煮る。

煮汁が半分になったら、しょうゆを加えてさらに煮て、煮汁が１/４位になるまでじっくり味を煮含める。

ご飯にすし酢を加えさっくり混ぜ、しいたけは煮汁を軽く切って、ゴマとともに混ぜる。

油揚げは煮汁を軽く切り、⑤のすし飯を詰める。