うずら卵はゆでて、皮をむいておく。

白菜は3cm幅ぐらいに切る。芯の部分はスライスする。
玉ねぎは細めに切る。

にんじん、たけのこは3cmぐらいの薄切りにする。ピーマンは６～８等分に切る。

鶏肉を1口サイズに切る。

干しいたけはもどして、細切にする。まいたけ、しめじはさっと洗って、石づきをとりばらしておく。
油揚も細切する。

フライパンにごま油をひき、順に１の野菜、鶏肉、２の野菜、５のきのこ、油揚、えびを加え、炒める。塩コショウで軽く下味をつける。

大きめの鍋にうどんのつゆをいれ６の具とうずら卵を加え、火にかける。
つゆが煮立ったら、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

　うどんを固めにゆで、７の中にはめ、少し煮る。

　器にもり、上におろした生姜をたっぷりめにのせる。